Incisez les gousses de vanille et prélevez les graines.

Faites bouillir l’eau avec le sucre et la moitié des graines de vanille.

Détaillez les poires en tranches fines puis pochez-les quelques instants dans le sirop vanillé jusqu’à ce qu’elles soient tendres (2 à 3 minutes),  laissez égoutter.

Dans un poêle chaude, faites revenir les escalopes de foie gras 2 ou 3 minutes, juste le temps de dorer la tranche des deux côtés.

Saupoudrez de vanille.

Dressez sur les tranches de pain les poires, une escalope de foie gras et une feuille de roquette.

Saupoudrez d’une pincée de fleur de sel et de poivre concassé. Servez le tout aussitôt.

Lavez et séchez la coriandre puis ciselez-la grossièrement.

Épluchez et détaillez en morceaux les carottes, puis faites-les cuire 15 à 20 minutes dans une casserole d’eau salée portée à ébullition.

Égouttez et versez dans un saladier.

Ajoutez la noisette de beurre et le cumin puis écrasez grossièrement le tout à la fourchette.

Faites chauffer la cuisse de confit de canard au four traditionnel ou au micro-ondes pour faire fondre la graisse, puis retirez la peau.

Détachez la viande du confit de canard et émiettez-la en petits morceaux. Réservez.

Sur les tranches de pain, étalez une couche généreuse de purée de carotte.

Déposez quelques morceaux de canard confit sur chaque tartine.

Saupoudrez les toasts de coriandre.

Servez le tout sans tarder.

Épluchez les kiwis et la mangue puis coupez-les en morceaux.

Mixez les fruits pour obtenir une préparation onctueuse et versez le jus dans 2 grands verres. Réservez au frais.

Lavez les pommes de terre, puis coupez-les en petits cubes.

Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile puis faites cuire les pommes de terre 5 minutes à feu vif, puis 10 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement.

Pendant ce temps, dressez le saumon dans les assiettes, arrosez du jus de citron et saupoudrez de brins d’aneth. Réservez.

Faites cuire les œufs 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis déposez-les dans les coquetiers.

Faites toaster les tranches de pain, beurrez, recouvrez de saumon puis découpez-les en mouillettes.

Dégustez l’ensemble avec un demi-pamplemousse et un cappuccino.

Faire cuire les tagliatelles au noir de sépia « al dente ». Maintenant, lavez les palourdes dans plusieurs eaux.

Épluchez l’oignon, vous pleurez, et les gousses d’ail avant de les hacher finement.

Faites dorer dans le beurre pendant 5 petites minutes. Vous avez le sourire. Ajoutez les palourdes égouttées et poivrées puis le vin blanc. Couvrez la casserole.

Lorsque les coquillages vous font de larges rictus, c’est à dire sont ouverts, récupérez-les et réservez-les au chaud.

Portez à ébullition le jus, et réduisez la puissance du feu (2 minutes), puis incorporez la crème fraîche.

Rectifiez l’assaisonnement avant d’ajouter le Saumon Fumé et l’aneth finement ciselée. Réchauffez.

Lavez, épluchez et détaillez les pommes en dés puis arrosez-les de jus de citron.

Faites-les revenir dans du beurre. Une fois les pommes dorées, saupoudrez-les de sucre et laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une compotée fondante.

Faites revenir les gésiers dans une poêle chaude quelques instants afin d’en faire fondre la graisse.

Toastez les tranches de pain de campagne quelques minutes au four ou au grille-pain, puis laissez refroidir.

Étalez une couche généreuse de compotée. Déposez sur chaque tartine quelques gésiers confits coupés en tranches.

Faites griller les pignons de pin dans la poêle à sec.

Saupoudrez des pignons encore tièdes et de graines germées sur les toasts.

Servez le tout sans tarder.