Enfilez le tablier !

  • Peler et couper les poires en deux puis en fines lamelles.
  • Dans une poêle, faire chauffer du sucre granulé avec de l’eau et une pincée de sel jusqu’à obtenir un caramel doré,  puis enrober les lamelles de poire de ce caramel.
  • Trancher le Foie Gras Entier.
  • Mettre le chutney d’oignons dans une petite coupelle.

Pour une belle assiette

  • Disposer 3 lamelles de poire sur un bord de votre assiette.
  • Placer 2 tranches de Foie Gras Entier au contact des lamelles de poire.
  • Disposer la coupelle de chutney d’oignon à proximité du foie gras.
  • Ajouter quelques feuilles de mesclun et des brins de cerfeuils.
  • Saupoudrer une ligne de fleur de sel et piment d’Espelette en diagonal de l’assiette.

Enfilez le tablier !

  • Couper les tranches de pain d’épices en deux.
  • Casser les noisettes pour obtenir des éclats de tailles variées.
  • Couper les pommes en carrés de 0,5 cm  d’épaisseur.
  • Disposer un filet de miel dans la poêle, caraméliser légèrement les morceaux de pommes.
  • Dans une poêle, chauffer du sucre granulé avec de l’eau et une pincée de sel jusqu’à obtenir un caramel doré, puis enrobez les noisettes grillées de ce caramel.
  • Couper le Foie Gras en dés/cube.

Pour une belle assiette

  • Sur les tranches de pain d’épices poser le carré de pomme sur un côté.
  • Disposer ensuite le morceau de Foie Gras  afin qu’il s’appuie sur le morceau de pomme.
  • Saupoudrer les éclats de noisettes et le sel au piment d’Espelette.

Enfilez le tablier !

  • Couper les tranches de pain d’épices en 3 pour obtenir des bâtonnets.
  • Couper les mandarines en rondelles en gardant la peau.
  • Mettre une noix de beurre dans la poêle, rôtir les bâtonnets de pain d’épice et les rondelles de mandarine.
  • Arroser régulièrement avec le beurre fondue
  • Couper le Foie Gras Entier en tranche

Pour une belle assiette

  • Disposer votre rondelle de mandarine rôtie au centre de l’assiette.
  • Poser la tranche de Foie Gras.
  • Placer les bâtonnets de pain d’épice.
  • Saupoudrer le Foie Gras de fleur de sel et poivre.
  • Pour finir, déposer les brins de marjolaine dans l’assiette.
 

Dans une poêle, faites dorer quelques minutes les pignons de pin à feu vif.

Tranchez le foie gras à l’aide d’une lyre.

Nettoyez les figues puis coupez-les en deux.

Faites dorer les tranches de pain au grille-pain ou au four en position grill.

Sur une ardoise, servez les tranches avec un peu de fleur de sel, accompagnées des figues, de pain grillé et d’un bol de pignons de pin.

Découpez 8 tranches de foie gras à l’aide d’une lyre puis déposez-en deux dans chaque assiette.

Découpez des petits dés de mangue et mélangez-les délicatement dans un bol avec le sésame noir.

Répartissez quelques dès à côté du foie gras.

Faites dorer les tranches de pain au grille-pain ou au four en position grill.

Déposez dans les assiettes les pousses d’épinard et le pain grillé coupé en deux.

Poivrez le foie gras et nappez d’un filet de crème balsamique avant de servir.

Lavez le concombre et découpez 6 tranches d’une épaisseur d’environ 1 cm.

Coupez les tranches de saumon en 3 puis piquez à l’aide d’un pic en bois chaque concombre avec une olive et un morceau de saumon.

Passez les blinis quelques minutes dans un four préchauffé à 240°C.

Pendant ce temps, décortiquez les crevettes et taillez l’avocat en fines lamelles.

Entourez chaque crevette d’un morceau de saumon fumé, puis placez-les sur les blinis.

Terminez avec quelques lamelles d’avocat et saupoudrez de baies roses moulues.

Faites tremper les vermicelles de soja 4 min dans de l’eau bouillante.

Égouttez et laissez refroidir.

Détaillez la chair de la mangue en bâtonnets.

Trempez une feuille de riz dans de l’eau chaude pour la ramollir environ 10 secondes, puis déposez-la sur un torchon propre.

Sur la moitié de la feuille, disposez un peu de mangue, une demie tranche de saumon fumé, une des pousses de soja, de la roquette, des vermicelles, puis de la coriandre.

Rabattez les bords en haut et sur les côtés, puis roulez en serrant bien pour former un rouleau de printemps.

Répéter l’opération pour obtenir 8 rouleaux.

Dans une poêle, faites dorer quelques minutes les pignons de pin à feu vif.

Tranchez le foie gras à l’aide d’une lyre.

Nettoyez les figues puis coupez-les en deux.

Faites dorer les tranches de pain au grille-pain ou au four en position grill.

Sur une ardoise, servez les tranches avec un peu de fleur de sel, accompagnées des figues, de pain grillé et d’un bol de pignons de pin.

Déposez les pains à burger dans votre four chauffé à 100°C (th 3/4) le temps de cuire les viandes.

Coupez 4 tranches du format de vos pains à burger dans l’escalope de foie gras. Salez-les et poivrez-les sur chaque face.

Faites chauffer une poêle sans matière grasse. Déposez les tranches de foie gras et saisissez-les à feu vif pendant trente secondes.

Retournez-les et arrosez-les de miel et de vinaigre balsamique. Laissez-les cuire une minute.

Dans le même temps, faites chauffer l’huile dans une poêle pour faire cuire les steaks hachés. Saisissez-les bien sur chaque face, salez et poivrez.

Sortez les pains à burger du four.

Ouvrez-les et garnissez la partie inférieure de feuilles de salade.

Déposez par dessus le steak haché, le foie gras poêlé, quelques rondelles de tomates cerise et à nouveau quelques feuilles salade.

Fermez les burgers et servez-les aussitôt.