Éplucher l’échalote et l’oignon, les émincer.
Chauffer l’huile dans une cocotte en fonte et dorer les cuisses sur toutes les faces. Saler et poivrer.
Ajouter les échalotes, l’oignon, les dattes et les épices.
Dorer quelques minutes.
Ajouter l’eau à hauteur et le bouillon. Saler, cuire 1h30 à frémissement.
Couper les ½ poires en 2. Faire fondre au beurre dans une poêle et les dorer.
Ajouter les à la fin de la cuisson avec la coriandre hachée.