Plat

Laver et mettre les pommes de terre dans un plat allant au four. Ajouter l’huile d’olive.

Mélanger bien pour que toutes les pommes de terre soient bien enrobées d’huil.

Mettre le plat au four 45 minutes. Les retourner régulièrement.Vous pouvez alors les sortir du four.

Les parsemer de fleur de sel et de poivre. Ainsi cuite, les pommes de terres sont ultra fondantes. Réserver au chaud.

Sécher le pain d’épice, au four à 140°, lorsqu’il est bien sec, le réduire en poudre au mixeur.

Au pinceau, badigeonner de chaque côté, les aiguillettes de moutarde et les saupoudrer de poudre de pain d’épices.

Pour la cuisson des aiguillettes, cuire dans une poêle avec le beurre. Les faire dorer et attention à ne pas trop les faire cuire, elles doivent être rosées. Saler et poivrer.

Partez à la pêche… d’une casserole assez grande, les pavés de saumon étant de taille généreuse.

Ajoutez-y la graisse fondue, le laurier, le thym, le poivre en grain et l’ail.

Frémissez à l’unisson pendant 30 minutes !

Assaisonnez maintenant les pavés de saumon de sel et de poivre puis plongez-les dans la graisse frémissante (attention, elle ne doit pas bouillir !)

Faites-les cuire 4 à 6 minutes, tout en jetant régulièrement un œil attentif. Ils sont rosés ? Sans harpon faut-il le préciser, retirez-les délicatement de la casserole.

Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).

Séparez et lavez les tomates. Enrobez-les d’huile d’olive et parsemez-les d’origan. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les cuire au four 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez les tagliatelles selon les indications du paquet.

Dressez les tagliatelles égouttées dans des assiettes individuelles.

Nappez de crème fraîche.

Ajoutez dans chaque assiette une boule de Burrata, des tomates rôties, des tranches de magret de canard et des feuilles de basilic.

NB : vous pouvez remplacer les Burrata par des petites boules de Mozzarella.

Déposez les pains à burger dans votre four chauffé à 100°C (th 3/4) le temps de cuire les viandes.

Coupez 4 tranches du format de vos pains à burger dans l’escalope de foie gras. Salez-les et poivrez-les sur chaque face.

Faites chauffer une poêle sans matière grasse. Déposez les tranches de foie gras et saisissez-les à feu vif pendant trente secondes.

Retournez-les et arrosez-les de miel et de vinaigre balsamique. Laissez-les cuire une minute.

Dans le même temps, faites chauffer l’huile dans une poêle pour faire cuire les steaks hachés. Saisissez-les bien sur chaque face, salez et poivrez.

Sortez les pains à burger du four.

Ouvrez-les et garnissez la partie inférieure de feuilles de salade.

Déposez par dessus le steak haché, le foie gras poêlé, quelques rondelles de tomates cerise et à nouveau quelques feuilles salade.

Fermez les burgers et servez-les aussitôt.

Portez le lait et le bouillon à ébullition. Baissez le feu et ajoutez la polenta en pluie fine.

Mélangez jusqu’à épaississement (8 minutes environ).

En dehors du feu, ajoutez la crème et le parmesan. Remettre sur le feu une minute. Gardez au chaud.

Nettoyez les champignons. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites revenir les champignons.

Salez et poivrez.

Portez une petite casserole d’eau à ébullition avec le vinaigre. Pochez les œufs de caille un par un pendant 2 minutes (vous pouvez vous aider d’un filtre à café en papier qui vous permettra de maintenir le blanc autour du jaune).

Répartissez la polenta dans quatre jolies assiettes creuses.

Déposez des tranches de magrets dans chaque assiette, les champignons et deux œufs de caille pochés.

Parsemez de persil haché et servez aussitôt.

Les cannellonis :

Cuire la pâte al dente dans une eau salée abondante. Egoutter, puis réserver.

Nettoyer le foie et le passer au tamis. Saler et poivrer.

Couper les trompettes de la mort et la truffe en petits morceaux, puis mélanger avec la purée de foie.

Farcir la pâte à cannellonis à la poche avec la purée de foie, puis enrouler.

Enfourner 5 ‘ à 180°C avant le service.

La sauce au fond de canard :

Réduire le bouillon de canard et assaisonner.

Éplucher l’échalote et l’oignon, les émincer.

Chauffer l’huile dans une cocotte en fonte et dorer les cuisses sur toutes les faces. Saler et poivrer.

Ajouter les échalotes, l’oignon, les dattes et les épices.

Dorer quelques minutes.

Ajouter l’eau à hauteur et le bouillon. Saler, cuire 1h30 à frémissement.

Couper les ½ poires en 2. Faire fondre au beurre dans une poêle et les dorer.

Ajouter les à la fin de la cuisson avec la coriandre hachée.

Préparez les cuisses de canard en incisant légèrement la peau en quadrillage.

Déposez les cuisses de canard côté peau dans une cocotte, puis faites-les dorer environ 5 minutes de chaque côté.

Pendant ce temps, préparez 1 litre de bouillon en diluant un cube dans une casserole d’eau bouillante.

Versez le vin sur les cuisses de canard puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.

Couvrez le canard de bouillon, puis laissez cuire pendant environ 1 heure.

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C. Lavez les légumes et déposez-les dans un plat allant au four.

Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez puis enfournez 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps.

Servez la cuisse de canard avec son jus, accompagnée des légumes rôtis en saupoudrant de feuilles de marjolaine fraîche.

Rien que de penser à ce plat, vos papilles sont à la fête !

Commencez par placer les aiguillettes à plat entre 2 couches de papier sulfurisé pour bien les aplatir et les réduire en épaisseur.

Ensuite, hachez-les finement au couteau, comme vous le feriez pour un steak haché.

Râpez ensuite le brugnon avec une grille fine.

Dans un saladier, mélangez les aiguillettes hachées, le brugnon râpé, la moutarde douce, le vinaigre balsamique, l’huile de noisette, les câpres, la cannelle, le sel et le poivre.

Vous sentez ? Votre palais frétille déjà d’envie !