En famille Archives

Couper la grenade en deux pour en extraire sa chair et n’en conserver que les graines (arilles)
Couper quelques tranches de pain d’épices en carrés.
Trancher le Foie Gras Entier.

Disposer 2 tranches de pain d’épices figues et noix à proximité dans un coin en haut de l’assiette.
Placer 1 tranche de foie gras à cheval sur le pain d’épices.
Poser 2 carrés de pain d’épices figues et noix en bas de l’assiette et y ajouter quelques jeunes pousses.
Réaliser des points et traits de sauce avec la crème de vinaigre Balsamique.
Ajouter quelques graines de grenade.

Mettre un bol, de la taille souhaitée, à l’envers sur une assiette.
Mettre la poudre de pistache dans une petite passoire, se placer au-dessus du bol et toujours saupoudrer avec un mouvement du centre du bol vers l’extérieur. Enlever le bol.
Disposer une baguette briochée de sorte que la pointe de la baguette dépasse légèrement le milieu du cercle de poudre de pistache.
Placer la tranche de Foie Gras à cheval sur la baguette.
Saupoudrer une ligne de fleur de sel et piment d’Espelette en diagonale de l’assiette.
Disposer allégrement quelques groseilles.

Peler et couper les poires en deux puis en fines lamelles.
Dans une poêle, faire chauffer du sucre granulé avec de l’eau et une pincée de sel jusqu’à obtenir un caramel doré, puis enrober les lamelles de poire de ce caramel.
Trancher le Foie Gras Entier.
Mettre le chutney d’oignons dans une petite coupelle.

Disposer 3 lamelles de poire sur un bord de votre assiette.
Placer 2 tranches de Foie Gras Entier au contact des lamelles de poire.
Disposer la coupelle de chutney d’oignon à proximité du foie gras.
Ajouter quelques feuilles de mesclun et des brins de cerfeuils.
Saupoudrer une ligne de fleur de sel et piment d’Espelette en diagonal de l’assiette.

Couper les tranches de pain d’épices en deux.
Casser les noisettes pour obtenir des éclats de tailles variées.
Couper les pommes en carrés de 0,5 cm d’épaisseur.
Disposer un filet de miel dans la poêle, caraméliser légèrement les morceaux de pommes.
Dans une poêle, chauffer du sucre granulé avec de l’eau et une pincée de sel jusqu’à obtenir un caramel doré, puis enrobez les noisettes grillées de ce caramel.
Couper le Foie Gras en dés/cube.

Sur les tranches de pain d’épices poser le carré de pomme sur un côté.
Disposer ensuite le morceau de Foie Gras afin qu’il s’appuie sur le morceau de pomme.
Saupoudrer les éclats de noisettes et le sel au piment d’Espelette.

Casser les noisettes pour obtenir des éclats de tailles variées.
Dans une poêle, chauffer du sucre granulé avec de l’eau et une pincée de sel jusqu’à obtenir un caramel doré, puis enrober les noisettes grillées de ce caramel.
Couper le pain d’épices en petits morceaux irréguliers.
Trancher le Foie Gras Entier.

Disposer 2 tranches de Foie Gras sur un bord d’assiette.
Tracer une courbe autour du Foie Gras en alternant noisettes grillés et morceaux de pain d’épices.
Réaliser 2 quenelles de chutney de figue: utiliser une cuillère pour prélever le chutney puis la glisser doucement hors de la cuillère tout en la façonnant en une forme allongée et lisse.
Ajouter quelques feuilles de menthe (pour une version plus fruitée, remplacer la menthe par de la verveine).