Tartare de canard aux brugnons et pignons de pin
Enfilez le tablier !
- Commencer par placer les aiguillettes à plat entre 2 couches de papier sulfurisé pour bien les aplatir et les réduire en épaisseur.
- Ensuite, hacher finement au couteau, comme pour un steak haché.
- Râper ensuite le brugnon avec une grille fine.
- Dans un saladier, mélanger les aiguillettes hachées, le brugnon râpé, la moutarde douce, le vinaigre balsamique, l’huile de noisette, les câpres, la cannelle, le sel et le poivre.
Dressage
- Former sur les assiettes, 4 steaks bien ronds et d’épaisseur égale avec cette préparation.
- Parsemer dessus les pignons préalablement grillés 3 minutes à sec à la poêle.
- Attention, étape périlleuse : déposer un jaune d’œuf au centre du tartare.
- Servir aussitôt et ne pas oublier les mouillettes de pain frais !
Secrets de chef : si vous hachez les aiguillettes au mixeur, détailler d’abord en morceaux et ne mixer que quelques secondes pour ne pas les réduire en bouillie.
- 4 personne(s)
- 15 minutes
- 3 minutes
-
Difficulté moyenne
- 400 g d’Aiguillettes de Canard Delpeyrat
- 1 brugnon légèrement ferme
- 2 cuillères à café de moutarde douce
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc ou le jus d’un citron
- 3 cuillères à soupe d’huile de noisette
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 2 pincées de cannelle en poudre
- 100 g de pignons de pin
- 4 jaunes d’œufs
- Sel
- Poivre