Eplucher le potimarron, le cuire au four à 165°C. Lorsqu’il est bien fondant, le mixer avec le jus et zestes d’orange, terminer avec le beurre.
Dans une poêle froide, déposer le magret côté peau sans ajouter de matière grasse, puis le cuire à feu moyen pendant 5 min. jusqu’à obtenir une coloration dorée.
Vider l’excédent de matière grasse de votre poêle dans un bol.
Retourner le magret pour le cuire côté viande à feu moyen : rosé 6-7 min. ; à point 9-10 min. bien cuit 11-12 min.
Filtrer la graisse/ jus de cuisson (elle servira de base à la vinaigrette). Emulsionner celle-ci avec le jus de citron, la sauce de soja et le poivre.
Ajouter ensuite les zestes de citron, la ciboulette et les échalotes hachées.
Découper les magrets en rosace et arroser de la vinaigrette au citron.
Dresser joliment autour les purées et servir sans attendre.
