Poêler les deux ingrédients avec un peu de graisse de canard. Réserver.
Laver les pommes de terre avec la peau, les emballer dans du papier aluminium, puis les cuire au four.
Décapuchonner les pommes de terre au trois quarts de leur hauteur.
Évider en laissant 2 cm de chair au niveau de la peau.
Farcir avec le foie gras préalablement nettoyé et découpé, la ciboulette et les lactaires.
Coiffer avec les « capuchons » de chaque pomme de terre. Réserver.
Avant de servir, enfourner 5 ‘ à 180°C.
Pour une belle assiette :
Ce plat peut être accompagné d’un peu de salade mixte (laitues et fleurs de saison) assaisonnée avec de l’huile de noix, de noisettes, ou de sésame grillé avec un tiers de vinaigre dilué dans de la sauce soja.
Les lactaires peuvent être remplacés par des cèpes.
