Plongeon de foie gras au chocolat
Enfilez le tablier !
- Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par période de 10 secondes jusqu’à obtenir un chocolat fondu lisse et brillant. Maintenir le chocolat tiède.
- Découper avec un couteau trempé dans l’eau chaude des tranches de foie gras mi-cuit d’environ 2 cm d’épaisseur.
- Détailler ensuite en bâtonnets puis en cubes de 2 cm de côté.
- Verser le champagne très frais (6 à 7 °C) dans des flûtes.
- Piquer chaque cube de foie gras et les tremper délicatement dans le chocolat fondu en faisant attention de laisser la face supérieure (dans laquelle est planté le pique) sans chocolat.
- Parsemer cette face non chocolatée d’un peu de poudre de Sanshou.
- Déposer délicatement les cubes au chocolat au bout de leurs piques dans les flûtes à Champagne (comme une olive dans un Dry-Martini) et servir aussitôt.
Recette de Gilles Marchal |
- 4 personne(s)
- 10 minutes
- 10 minutes
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Difficulté élevée
- 200 g de foie gras de canard entier mi-cuit Delpeyrat
- 250 g de chocolat noir 60% Poivre de Sanshou (Japon)
- 1 bouteille de Champagne rosé
- DIVERS : flûtes à Champagne, piques en bois
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