Légumes oubliés sautés à la sarladaise

Enfilez le tablier !

• Éplucher les légumes et les laver, les couper en rondelles assez épaisses puis les sécher soigneusement dans un linge.
• Ciseler le persil et hacher l’ail dégermé.
• Dans une cocotte, faire chauffer la moitié de la graisse de canard à feu moyen, puis ajouter les légumes et les cuire à feu vif pendant 10 min en remuant souvent.
• Lorsqu’ils commencent à dorer, saler et poivrer. Ajouter le reste de graisse de canard, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert et à feu très doux pendant 20 min environ. Remuer délicatement si nécessaire.
• En fin de cuisson, ajouter l’ail et le persil et redonner quelques tours de moulin à poivre.