Cornets croustillants au foie gras et compote de rhubarbe

Enfilez le tablier !

• Laver, peler et couper la rhubarbe en tronçons de 1 cm. Mettre dans un saladier avec le sucre. Laisser macérer 20 minutes.
• Verser le contenu du saladier dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d’eau.
• Faire chauffer à feu doux pendant 25 minutes, laisser refroidir.
• Préchauffer votre four à 200°C (th. 7/8).
• Faire fondre le beurre à feu très doux.
• Déposer une feuille de brick sur votre plan de travail. Badigeonner de beurre fondu, plier en deux, badigeonner à nouveau et couper en deux.
• Façonner des cônes en aluminium et rouler les quarts de feuille de brick autour de ces supports afin de leur faire prendre la forme. Sceller les cornets avec du beurre fondu. Procéder ainsi avec toutes les feuilles de brick.
• Déposer les cornets obtenus sur une plaque recouverte de papier cuisson, soudure en dessous, et faire cuire 10 minutes. Laisser refroidir avant d’ôter délicatement les cônes en aluminium.
• Garnir les cornets en alternant des petits morceaux de foie gras, de la compote de rhubarbe et des pousses d’épinard.