Éplucher les kiwis et la mangue puis couper en morceaux.
Mixer les fruits pour obtenir une préparation onctueuse et verser le jus dans 2 grands verres. Réserver au frais.
Laver les pommes de terre, puis couper en petits cubes.
Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile puis faire cuire les pommes de terre 5 min à feu vif, puis 10 min à feu moyen en mélangeant régulièrement.
Pendant ce temps, dresser le saumon dans les assiettes, arroser du jus de citron et saupoudrer de brins d’aneth. Réserver.
Faire cuire les œufs 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis déposer dans les coquetiers.
Faire toaster les tranches de pain, beurrer, recouvrir de saumon puis découper en mouillettes.
Déguster l’ensemble avec un demi-pamplemousse et un cappuccino.
