Assiette printanière de foie gras

Enfilez le tablier !

• Porter à ébullition 2 verres d’eau avec le sucre.
• Éplucher légèrement la rhubarbe et découper en tronçon d’environ 10 cm, puis en deux dans la longueur.
• Plonger les morceaux de rhubarbe dans le sirop et faire cuire 1 min à feu doux.
• Laver le fenouil et découper de fines tranches à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau fin.
• Laver les fraises et les couper en rondelles. Concasser les pistaches.
• Couper le foie gras en deux tranches de 3 cm. Puis à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 2 cm de diamètre, découper 4 cylindres dans chaque tranche.
• Dresser les assiettes en commençant par le fenouil, puis la rhubarbe et les fruits rouges.
• Déposer ensuite le foie gras en alternant des cylindres à la verticale et à l’horizontale.
• Saupoudrer de pistaches concassées et de poivre. Enfin, décorer de quelques herbes fraîches.