Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole puis y déposer 100 g de foie gras. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce qu’il fonde.
Mixer le mélange puis le transvaser dans un saladier. Recouvrir ce saladier d’un film alimentaire avant de réserver au frais pendant une heure.
Au bout de ce temps, faire cuire les œufs dans une casserole d’eau salée, 10 minutes pour les œufs de poule et 4 minutes pour les œufs de caille.
Plonger les œufs dans une eau glacée pendant 5 minutes avant de les éplucher.
Pendant ce temps, sortez 80 g de foie gras à température ambiante.
Couper les œufs de poule en deux dans le sens de la longueur, puis prélever le jaune en réservant le blanc.
Mélanger les jaunes avec la mayonnaise et mixer avec le foie gras et un peu de poivre.
Remplir une poche à douille munie d’un embout cannelé de ce mélange et remplir généreusement les blancs d’œufs.
A l’aide d’emporte-pièces d’environ 5 cm de diamètre, découper 8 morceaux de pain de mie, puis les faire toaster quelques minutes au four ou au grille-pain. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, remplir une poche à douille munie d’un large embout cannelé de la mousse de foie gras préalablement réalisée.
Découper les œufs de caille en deux et réserver, puis découper des petits cubes de foie gras dans les 20 g restants et les déposer sur les œufs mimosa.
Sur les toasts tièdes, déposer la mousse de foie gras, puis ½ œuf de caille et saupoudrer de piment.
Ciseler la ciboulette et parsemer les œufs mimosa. Servir le tout sans tarder.
