Peler et couper les poires en deux puis en fines lamelles.
Dans une poêle, faire chauffer du sucre granulé avec de l’eau et une pincée de sel jusqu’à obtenir un caramel doré, puis enrober les lamelles de poire de ce caramel.
Trancher le Foie Gras Entier.
Mettre le chutney d’oignons dans une petite coupelle.
Pourunebelleassiette
Disposer 3 lamelles de poire sur un bord de votre assiette.
Placer 2 tranches de Foie Gras Entier au contact des lamelles de poire.
Disposer la coupelle de chutney d’oignon à proximité du foie gras.
Ajouter quelques feuilles de mesclun et des brins de cerfeuils.
Saupoudrer une ligne de fleur de sel et piment d’Espelette en diagonal de l’assiette.
