Apéritif foie gras et betteraves

Enfilez le tablier !

• A l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile, découper 12 étoiles de pain d’épices.
• Après avoir découpé 6 tranches de foie gras, redécouper 12 ronds à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 2 à 3 cm de diamètre.
• Placer le foie gras sur le pain d’épice, saupoudrer de baies roses concassées et réserver.
• Découper le reste de foie gras en petits dés.
• Éplucher la betterave chioggia et tailler en fines lamelles avant d’en déposer une dans chaque cuillère apéritive.
• Couper la betterave cuite en petits dés et répartir dans les cuillères.
• Terminer par les dés de foie gras et 2 à 3 graines germées de betterave.
• Servir les cuillères sur un plateau avec les toasts de foie gras au pain d’épices.