Mettre les pavés de saumon dans une grande casserole.
Ajouter la graisse fondue, le laurier, le thym, le poivre en grain et l’ail. Faire cuire pendant 30 mn.
Assaisonner les pavés de saumon de sel et de poivre puis les plonger dans la graisse frémissante (attention, elle ne doit pas bouillir !)
Faire cuire 4 à 6 minutes, tout en jetant régulièrement un œil attentif.
Retirer délicatement de la casserole lorsqu’ils sont rosés.
Disposer la salade de mesclun au centre de l’assiette et déposer le saumon dessus.
Préparer à côté une sauce en mélangeant 8 cuillères à soupe de graisse prélevée dans la casserole, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 1 cuillère de sauce de soja.
Verser la sauce harmonieusement sur le saumon encore tiède et la salade.
4 personne(s)
15 minutes
4 à 6 minutes
Difficulté moyenne
4 pavés de saumon frais de 120 gr chacun
1,5 kg de graisse de canard fondue Delpeyrat
2 feuilles de laurier
1 bouquet de thym frais
2 gousses d’ail éclatées
1 cuillère à café de poivre en grain
4 poignées de petites pousses de mesclun
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de qualité
