En dehors du feu, ajouter la crème et le parmesan. Remettre sur le feu une minute. Garder au chaud.
Nettoyer les champignons. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Faire revenir les champignons. Saler et poivrer.
Porter une petite casserole d’eau à ébullition avec le vinaigre. Pocher les œufs de caille un par un pendant 2 minutes (vous pouvez vous aider d’un filtre à café en papier qui vous permettra de maintenir le blanc autour du jaune).
Répartir la polenta dans quatre jolies assiettes creuses.
Déposer des tranches de magrets dans chaque assiette, les champignons et deux œufs de caille pochés.
