Cannellonis au foie gras
Enfilez le tablier !
Les cannellonis :
- Cuire la pâte al dente dans une eau salée abondante. Egoutter, puis réserver.
- Nettoyer le foie et le passer au tamis. Saler et poivrer.
- Couper les trompettes de la mort et la truffe en petits morceaux, puis mélanger avec la purée de foie.
- Farcir la pâte à cannellonis à la poche avec la purée de foie, puis enrouler.
- Enfourner 5 ‘ à 180°C avant le service.
La sauce au fond de canard :
- Réduire le bouillon de canard et assaisonner.
Pour une belle assiette :
- Présenter les cannellonis coupés en deux accompagnés de la sauce. Ils peuvent également être proposés avec des trompettes de la mort poêlées dans une graisse de canard, par exemple.
- Si on ajoute de la truffe hachée à la purée de foie gras et à la sauce, on obtiendra de véritables cannellonis Rossini, très raffinés.
- 4 personne(s)
- 30 minutes
- 15 minutes
-
Difficulté moyenne
- 200 g Foie gras
- 250 g Pâte à cannellonis
- Sel
- Poivre noir moulu
- Assortiment de champignons de saison (girolles, cèpes, etc…)
- Graisse de canard
- 50 cl Fond de canard
- Sel