Apéritif saumon roulés et palmiers

Enfilez le tablier !

PRÉPARATION DES PALMIERS

• Préchauffer le four à 180°C, puis étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail.
• Répartir 100g de fromage frais sur la totalité de la pâte, puis la ciboulette préalablement ciselée.
• Déposer environ 4 à 5 tranches de saumon fumé en recouvrant la surface de façon homogène.
• Rouler les deux côtés de la pâte feuilletée pour qu’ils se rencontrent au centre.
• Emballer le rouleau ainsi formé à l’aide de film alimentaire en le resserrant, puis placer au congélateur pendant 30 minutes.
• Tapisser une plaque, allant au four, de papier cuisson. Retirer le film alimentaire du rouleau puis couper en tronçons d’environ 1 cm.
• Placer les palmiers sur la plaque, poivrer, puis enfourner environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

PRÉPARATION DES ROULES

• Pendant ce temps, découper des bandes de saumon fumé de 2 cm de largeur en réservant une tranche découpée en bandes de 3 cm.
• Éplucher et écraser l’avocat à la fourchette jusqu’à ce qu’il devienne crémeux, puis arroser de jus d’1/2 citron.
• Répartir en fine couche la purée d’avocat sur les petites bandes de saumon, puis rouler et égaliser les bords en raclant à l’aide d’un couteau. Réserver au frais.
• Déposer 50g de fromage frais au bout de chaque grande bande de saumon, puis les rouler. Réserver au frais.
• Faire légèrement toaster les blinis au four ou au grille-pain.
• Pendant ce temps, découper quelques lamelles de pomme verte, puis redécouper de très fins bâtonnets d’environ 2 mm. Déposer délicatement sur les roulés au chèvre, avec une feuille de cerfeuil.

DRESSAGE

• Déposer les roulés à l’avocat sur les blinis, puis prélevez des zestes de citron à l’aide d’un zesteur. Ensuite, les parsemer sur les toasts.
• Servir les toasts frais accompagnés des palmiers encore tièdes.