Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).

Séparez et lavez les tomates. Enrobez-les d’huile d’olive et parsemez-les d’origan. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les cuire au four 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez les tagliatelles selon les indications du paquet.

Dressez les tagliatelles égouttées dans des assiettes individuelles.

Nappez de crème fraîche.

Ajoutez dans chaque assiette une boule de Burrata, des tomates rôties, des tranches de magret de canard et des feuilles de basilic.

NB : vous pouvez remplacer les Burrata par des petites boules de Mozzarella.

Déposez les pains à burger dans votre four chauffé à 100°C (th 3/4) le temps de cuire les viandes.

Coupez 4 tranches du format de vos pains à burger dans l’escalope de foie gras. Salez-les et poivrez-les sur chaque face.

Faites chauffer une poêle sans matière grasse. Déposez les tranches de foie gras et saisissez-les à feu vif pendant trente secondes.

Retournez-les et arrosez-les de miel et de vinaigre balsamique. Laissez-les cuire une minute.

Dans le même temps, faites chauffer l’huile dans une poêle pour faire cuire les steaks hachés. Saisissez-les bien sur chaque face, salez et poivrez.

Sortez les pains à burger du four.

Ouvrez-les et garnissez la partie inférieure de feuilles de salade.

Déposez par dessus le steak haché, le foie gras poêlé, quelques rondelles de tomates cerise et à nouveau quelques feuilles salade.

Fermez les burgers et servez-les aussitôt.

Lavez et rincez la salade, puis séparez les feuilles que vous déposerez équitablement dans vos 4 bols.

Faites cuire les asperges sauvages pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Plongez-les ensuite dans un bol d’eau froide puis séchez-les.

Lavez les tomates et coupez-les en morceaux.

Concassez les amandes puis faites-les griller dans une poêle.

Dans une autre poêle, faites cuire les gésiers environ 10 min à feu moyen.

Mélangez dans les 4 bols les asperges, les tomates, les gésiers et les amandes, puis parsemez de copeaux de parmesan.

Servez immédiatement cette salade accompagnée d’une vinaigrette.

Portez à ébullition 2 verres d’eau avec le sucre.

Epluchez légèrement la rhubarbe et découpez-la en tronçon d’environ 10 cm, puis en deux dans la longueur.

Plongez les morceaux de rhubarbe dans le sirop et faites cuire 1 min à feu doux.

Lavez le fenouil et découpez de fines tranches à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau fin.

Lavez les fraises et coupez-les en rondelles. Concassez les pistaches.

Coupez le foie gras en deux tranches de 3 cm. Puis à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 2 cm de diamètre, découpez 4 cylindres dans chaque tranche.

Dressez les assiettes en commençant par le fenouil, puis la rhubarbe et les fruits rouges.

Déposez ensuite le foie gras en alternant des cylindres à la verticale et à l’horizontale.

Saupoudrez de pistaches concassées et de poivre. Enfin, décorez de quelques herbes fraîches.

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Rien que de penser à ce plat, vos papilles sont à la fête !

Commencez par placer les aiguillettes à plat entre 2 couches de papier sulfurisé pour bien les aplatir et les réduire en épaisseur.

Ensuite, hachez-les finement au couteau, comme vous le feriez pour un steak haché.

Râpez ensuite le brugnon avec une grille fine.

Dans un saladier, mélangez les aiguillettes hachées, le brugnon râpé, la moutarde douce, le vinaigre balsamique, l’huile de noisette, les câpres, la cannelle, le sel et le poivre.

Vous sentez ? Votre palais frétille déjà d’envie !

Préparation 

Éplucher les légumes et les laver, les couper en rondelles assez épaisses puis les sécher soigneusement dans un linge.

Ciseler le persil et hacher l’ail dégermé.

Dans une cocotte, faire chauffer la moitié de la graisse de canard à feu moyen, puis ajouter les légumes et les cuire à feu vif pendant 10 min en remuant souvent.

Lorsqu’ils commencent à dorer, saler et poivrer. Ajouter le reste de graisse de canard, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert et à feu très doux pendant 20 min environ. Remuer délicatement si nécessaire.

En fin de cuisson, ajouter l’ail et le persil et redonner quelques tours de moulin à poivre.