Lavez le concombre et découpez 6 tranches d’une épaisseur d’environ 1 cm.

Coupez les tranches de saumon en 3 puis piquez à l’aide d’un pic en bois chaque concombre avec une olive et un morceau de saumon.

Passez les blinis quelques minutes dans un four préchauffé à 240°C.

Pendant ce temps, décortiquez les crevettes et taillez l’avocat en fines lamelles.

Entourez chaque crevette d’un morceau de saumon fumé, puis placez-les sur les blinis.

Terminez avec quelques lamelles d’avocat et saupoudrez de baies roses moulues.

Détaillez les saumons en dés et mélangez-les.

Ciselez finement l’aneth.

Ajoutez-la au mélange de saumons avec le jus du citron et l’huile d’olive.

Salez et poivrez puis, mélangez le tout.

Réservez au frais pendant 1 heure.

Disposez les tartares marinés au centre de chaque assiette à l’aide d’un emporte-pièce.

Saupoudrez-les de poivre, de quelques brins d’aneth et servez sans tarder avec quelques pousses d’épinard.

Faites tremper les vermicelles de soja 4 min dans de l’eau bouillante.

Égouttez et laissez refroidir.

Détaillez la chair de la mangue en bâtonnets.

Trempez une feuille de riz dans de l’eau chaude pour la ramollir environ 10 secondes, puis déposez-la sur un torchon propre.

Sur la moitié de la feuille, disposez un peu de mangue, une demie tranche de saumon fumé, une des pousses de soja, de la roquette, des vermicelles, puis de la coriandre.

Rabattez les bords en haut et sur les côtés, puis roulez en serrant bien pour former un rouleau de printemps.

Répéter l’opération pour obtenir 8 rouleaux.

Toaster les tranches de pain

Tailler le fromage de chèvre en 8 tranches

Tailler le saumon en 2

Disposer harmonieusement sur la bruschetta, le saumon, le fromage, les tomates

Décorer avec le cerfeuil

Assaisonner de quelques gouttes d’huile d’olive

Lavez, séchez et équeutez la menthe.

Mixez les ¾ de l’avocat avec la menthe, le citron et un peu de sel jusqu’à obtenir une mousse lisse et homogène.

Salez et poivrez à votre convenance.

Munissez-vous d’une poche à douille avec un embout cannelé et remplissez-la de ce mélange.

Sur les tranches de pain, dressez les tranches de saumon.

Coupez le reste de l’avocat en fines tranches.

A l’aide de la poche, déposez de jolis points de crème d’avocat, intercalez les tranches d’avocat et parsemez d’œufs de saumon.

Servez immédiatement.

Préchauffez votre four à 200 °C. Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.

Faites chauffer la cuisse de canard confite au four pour faire fondre la graisse, puis retirez la peau.

Détachez la viande du confit de canard et réservez.

Coupez les tomates cerises en deux et émiettez la moitié du fromage de chèvre.

Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez-y de la crème, du sel et du poivre et fouettez à la fourchette jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez le chèvre émietté.

Disposez le canard dans le fond de tarte et versez le mélange dessus.

Disposez les dernières rondelles de chèvre sur le dessus de la tarte ainsi que les tomates cerises.

Enfournez à 200 °C durant 30 minutes.

Saupoudrez de romarin frais et servez chaud ou froid.

Préchauffez le four à 180°C.

Déroulez la pâte feuilletée et découpez à l’aide d’un emporte-pièce 6 disques à la taille de vos moules.

Coupez les fruits en quartiers.

Faites revenir le beurre dans une poêle, ajoutez-y les fruits et le sucre en poudre puis laissez caraméliser.

Disposez les fruits caramélisés dans le fond de vos moules à tartelettes.

Disposez les cercles de pâte sur les fruits en les recouvrant bien.

Enfournez pendant 30 minutes. Pendant ce temps, coupez 6 tranches de foie gras d’environ 5 mm d’épaisseur.

Laissez légèrement tiédir avant de démouler et disposez une tranche de foie gras sur chaque tartelette.

Dégustez sans tarder.

Préchauffez votre four à 200 °C.

Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.

Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajoutez les courgettes.

Salez et poivrez.

Faites revenir à feu moyen durant 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les courgettes aient rendues leur eau.

Détaillez la truite fumée en morceaux puis réservez.

Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez-y de la crème, du sel et du poivre.

Fouettez à la fourchette jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Disposez la truite et les courgettes dans le fond de tarte et versez le mélange dessus.

Enfournez à 200 °C durant 30 minutes.

Laissez tiédir avant de découper la tarte en bouchées.

Servez tiède ou froid en apéritif en saupoudrant éventuellement de menthe fraîche ciselée.

Laver et mettre les pommes de terre dans un plat allant au four. Ajouter l’huile d’olive.

Mélanger bien pour que toutes les pommes de terre soient bien enrobées d’huil.

Mettre le plat au four 45 minutes. Les retourner régulièrement.Vous pouvez alors les sortir du four.

Les parsemer de fleur de sel et de poivre. Ainsi cuite, les pommes de terres sont ultra fondantes. Réserver au chaud.

Sécher le pain d’épice, au four à 140°, lorsqu’il est bien sec, le réduire en poudre au mixeur.

Au pinceau, badigeonner de chaque côté, les aiguillettes de moutarde et les saupoudrer de poudre de pain d’épices.

Pour la cuisson des aiguillettes, cuire dans une poêle avec le beurre. Les faire dorer et attention à ne pas trop les faire cuire, elles doivent être rosées. Saler et poivrer.

Partez à la pêche… d’une casserole assez grande, les pavés de saumon étant de taille généreuse.

Ajoutez-y la graisse fondue, le laurier, le thym, le poivre en grain et l’ail.

Frémissez à l’unisson pendant 30 minutes !

Assaisonnez maintenant les pavés de saumon de sel et de poivre puis plongez-les dans la graisse frémissante (attention, elle ne doit pas bouillir !)

Faites-les cuire 4 à 6 minutes, tout en jetant régulièrement un œil attentif. Ils sont rosés ? Sans harpon faut-il le préciser, retirez-les délicatement de la casserole.