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Lavez et séchez les pommes de terre.

Enveloppez-les dans du papier aluminium, déposez-les sur la grille bien chaude du barbecue pendant environ 30 min.

Pendant ce temps, préparez la sauce : ciselez la ciboulette et mélangez les 3/4 à la crème fraîche et au jus de citron.

Salez et poivrez à votre convenance.

Vérifiez la cuisson des pommes de terre : une lame de couteau doit pouvoir les transpercer facilement.

Une fois les pommes de terre cuites, dressez les assiettes : présentez une tranche de saumon, les pommes de terre ouvertes en deux et une grosse cuillère de crème.

Saupoudrez avec le reste de ciboulette et servez immédiatement.

Faire cuire les tagliatelles au noir de sépia « al dente ». Maintenant, lavez les palourdes dans plusieurs eaux.

Épluchez l’oignon, vous pleurez, et les gousses d’ail avant de les hacher finement.

Faites dorer dans le beurre pendant 5 petites minutes. Vous avez le sourire. Ajoutez les palourdes égouttées et poivrées puis le vin blanc. Couvrez la casserole.

Lorsque les coquillages vous font de larges rictus, c’est à dire sont ouverts, récupérez-les et réservez-les au chaud.

Portez à ébullition le jus, et réduisez la puissance du feu (2 minutes), puis incorporez la crème fraîche.

Rectifiez l’assaisonnement avant d’ajouter le Saumon Fumé et l’aneth finement ciselée. Réchauffez.

Lavez le concombre et découpez 6 tranches d’une épaisseur d’environ 1 cm.

Coupez les tranches de saumon en 3 puis piquez à l’aide d’un pic en bois chaque concombre avec une olive et un morceau de saumon.

Passez les blinis quelques minutes dans un four préchauffé à 240°C.

Pendant ce temps, décortiquez les crevettes et taillez l’avocat en fines lamelles.

Entourez chaque crevette d’un morceau de saumon fumé, puis placez-les sur les blinis.

Terminez avec quelques lamelles d’avocat et saupoudrez de baies roses moulues.

Lavez et épluchez les topinambours et la pomme de terre.

Coupez-les en morceaux.

Lavez le blanc de poireaux et émincez-le.

Faites chauffer l’huile dans une grande casserole.

Faites revenir le poireau et les lardons pendant 5 minutes.

Ajoutez les morceaux de topinambours et de pomme de terre.

Couvrez de bouillon.

Laissez cuire 30 minutes.

Mixez la soupe et ajoutez la crème fraîche.

Remplissez 4 assiettes à soupe.

Déposez les tranches de saumon et décorez avec les baies roses et les brins d’aneth.

Servez aussitôt.

Détaillez les saumons en dés et mélangez-les.

Ciselez finement l’aneth.

Ajoutez-la au mélange de saumons avec le jus du citron et l’huile d’olive.

Salez et poivrez puis, mélangez le tout.

Réservez au frais pendant 1 heure.

Disposez les tartares marinés au centre de chaque assiette à l’aide d’un emporte-pièce.

Saupoudrez-les de poivre, de quelques brins d’aneth et servez sans tarder avec quelques pousses d’épinard.

Faites tremper les vermicelles de soja 4 min dans de l’eau bouillante.

Égouttez et laissez refroidir.

Détaillez la chair de la mangue en bâtonnets.

Trempez une feuille de riz dans de l’eau chaude pour la ramollir environ 10 secondes, puis déposez-la sur un torchon propre.

Sur la moitié de la feuille, disposez un peu de mangue, une demie tranche de saumon fumé, une des pousses de soja, de la roquette, des vermicelles, puis de la coriandre.

Rabattez les bords en haut et sur les côtés, puis roulez en serrant bien pour former un rouleau de printemps.

Répéter l’opération pour obtenir 8 rouleaux.

Toaster les tranches de pain

Tailler le fromage de chèvre en 8 tranches

Tailler le saumon en 2

Disposer harmonieusement sur la bruschetta, le saumon, le fromage, les tomates

Décorer avec le cerfeuil

Assaisonner de quelques gouttes d’huile d’olive

Cuire moelleux le saumon frais dans un four à 150° pendant 10’.

Refroidir.

Mixer dans un robot, le beurre en pommade, le saumon cuit, le jus de citron, la crème, le sel et le poivre.

Verser dans un bol, ajouter la ciboulette, les cubes de saumon fumé et les œufs de saumon.

Servir très frais, accompagné de crackers ou de pain grillé.

Dans une poêle, faites dorer quelques minutes les pignons de pin à feu vif.

Tranchez le foie gras à l’aide d’une lyre.

Nettoyez les figues puis coupez-les en deux.

Faites dorer les tranches de pain au grille-pain ou au four en position grill.

Sur une ardoise, servez les tranches avec un peu de fleur de sel, accompagnées des figues, de pain grillé et d’un bol de pignons de pin.

Ouvrez sur toute la longueur la gousse de vanille afin de récupérer les graines à l’aide d’un couteau.

Ajoutez-les à l’huile et réservez.

Retirez la partie grasse des magrets de canard fumés.

Coupez les pêches en tranches très fines, à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau fin.

Dressez chaque assiette en alternant les tranches de magret de canard et les tranches de pêches jaunes et blanches.

Arrosez d’huile à la vanille et saupoudrez de noisettes concassées.